Vous trouvez une valeur de protéines pour 100 g, pesez votre portion, puis multipliez. La formule est juste. Le résultat peut pourtant être trompeur si les deux nombres ne parlent pas du même aliment dans le même état.
Le poids n’est pas une identité complète
Pour une conserve, regardez le poids net et le poids égoutté. Pour une préparation, distinguez ce qui est vendu de ce qui est prêt à manger. Pour un plat composé, vérifiez si la valeur correspond à un ingrédient ou à l’ensemble.
La base de la déclaration nutritionnelle et les modalités éventuelles de préparation doivent être lues avec l’étiquette. [S07]
Faites correspondre la référence et la portion
Si votre donnée concerne un aliment cuit, utilisez une portion mesurée dans cet état. Si vous disposez uniquement de l’étiquette d’un ingrédient sec, ne l’appliquez pas sans autre calcul au poids du plat préparé.
Vous n’avez pas besoin d’inventer un facteur de conversion. Vous pouvez chercher une référence adaptée ou calculer la recette à partir de ses ingrédients.
Pour une recette, additionnez puis répartissez
Exemple purement arithmétique : une préparation homogène contient au total 40 g de protéines selon les ingrédients saisis. Si vous la partagez en quatre portions égales, l’estimation est de 10 g par portion. Les garnitures ajoutées ensuite doivent être comptées séparément si vous souhaitez les inclure.
Gardez une trace de vos hypothèses
« Poids cuit », « poids égoutté », « une tranche selon la référence » : ces petits mots rendent le calcul compréhensible une semaine plus tard.
Dans notre catalogue alimentaire, la portion de référence reste visible. Vous pouvez utiliser votre propre étiquette lorsque la référence générique ne correspond pas.
Avant de calculer : vérifiez la quantité, l’unité et l’état de l’aliment. Cela évite une précision qui ne serait qu’apparente.
Sources et références
- DGCCRF — Déclaration nutritionnelle des denrées alimentaires
Aliments courants : base pour 100 g / 100 ml. Règles propres aux compléments. Consulté le 2026-10-13.
